Votre restaurant gastronomique étoilé à Annecy

Table créative

Le chef Vincent Favre-Félix a toujours été guidé par le plaisir et la passion du métier. Entre audace et goût, sa cuisine respectueuse des produits et des producteurs a d’ores et déjà été distinguée par une étoile au Guide Michelin.

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Un restaurant atypique, un cadre inspirant

Vincent Favre-Félix et son équipe s’estiment chanceux de pouvoir cuisiner et accueillir leurs hôtes dans ce jardin préservé de La Cour de l’Abbaye d’Annecy le Vieux. Une adresse hors du temps, avec sa terrasse intimiste. À quelques minutes du bord du lac d’Annecy et de l’effervescence de la vieille ville. Depuis juin 2019, c’est dans cet environnement privilégié que le chef puise son inspiration pour composer ses plats. Il lui tient à cœur de proposer une cuisine gastronomique « décomplexée », fidèle à son histoire personnelle et à sa philosophie : sublimer les produits de saison, sensibiliser à leur qualité et valoriser le travail des producteurs de France et surtout de la région.

« Je suis quelqu’un de simple et sincère. J’ai voulu retranscrire mon univers dans ce restaurant. À l’image du décor, avec sa grande table d’hôtes en bois et sa cuisine moderne ouverte. »

Avant le goût il y a des hommes et des femmes

Ils sont à l'honneur

Les produits & les producteurs

C’est dans le restaurant familial du col de La Forclaz que Vincent Favre Félix a fait ses premières armes, en tant que saisonnier. Mais c’est aux côtés du chef triplement étoilé Marc Veyrat qu’il s’est forgé son âme de fervent défenseur des produits simples. Vincent aime les ennoblir, d’où son parti pris d’une « carte blanche » sans menu. Une façon de respecter le produit du moment, tout en ouvrant le champ des possibles. Comme cet œuf à 64 degrés, avec chocolat blanc, radis noir et petit pois.
Si le chef privilégie toujours le terroir local (il est notamment ambassadeur de la tome des Bauges AOC), c’est parce que Vincent Favre Félix est un amoureux des deux Savoie. Enfant du pays, son ambition est pour autant de toujours chercher les meilleurs savoir-faire et saveurs, partout en France. Ses produits de prédilection ? L’omble chevalier fumé au foin, son plat signature, la perche, la truite, l’écrevisse du lac Léman, mais aussi les cèpes, les trompettes ou les girolles. Servis avec un vin de Savoie, comme cette belle Roussette recommandée par la sommelière en chef.

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Un lieu d'exception et d'histoire

La Cour de l’Abbaye d'Annecy le Vieux

La table de Vincent Favre-Félix fait partie de ces restaurants gastronomiques ou hôtels qui s’inscrivent dans un cadre prestigieux autour du lac d’Annecy. De Talloires à Annecy le Vieux, chaque auberge, hôtel et palace contribue à la renommée culinaire du territoire, réputé pour ses chefs et sa gastronomie française. Comme en témoignent les nombreuses étoiles Michelin et les avis positifs des voyageurs.

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L'authenticité de nos produits

Située en Auvergne Rhône Alpes, à 4h de Paris et 1h30 de route depuis la ville de Lyon, La Cour de l’Abbaye, composée d’une bâtisse principale, a été vendue aux Dominicains puis rachetée en 1850 par la famille Paccard pour y installer sa célèbre fonderie de cloches. Les 3500 m2 de La Cour l’Abbaye ont été entièrement restaurés entre 2011 et 2021 par Christian Real, actuel propriétaire des lieux. Séparée du corps de ferme dédié à l’art contemporain, elle propose aujourd’hui la visite d’expositions d’artistes régionaux soutenus par la Fondation Real. Sans oublier ces sculptures monumentales exposées à ciel ouvert dans le jardin du restaurant.
Véritable lieu de vie confidentiel, la « maison » de Vincent Favre-Félix est réservée à une trentaine de convives, pour déjeuner ou dîner en intérieur, dans un cadre contemporain ouvert sur le parc de l’Abbaye. En extérieur, la terrasse offre la tranquillité inhérente aux restaurants étoilés. Un parking couvert privatif est réservé aux clients et dispose de bornes de recharge pour véhicules électriques.
Le site est également propice à l’organisation d’événements, comme des séminaires d’entreprises. Une activité que Vincent Favre Félix souhaite également développer.

Carnet d’inspiration

Des idées, le chef n’en manque pas pour faire vivre une expérience toujours plus intense et authentique à ses hôtes. Créer un jardin d’hiver ou une bulle de verre en cuisine pour y accueillir les clients, faire venir une personne en cuisine pour dresser un plat... les projets se bousculent sereinement dans la tête de ce chef étoilé au Guide Michelin. À un rythme modéré, à l’instar de sa vision du métier de chef, loin des cadences qu’il a pu expérimenter dans ses précédentes vies derrière les fourneaux. Comme pour les menus en « carte blanche », ce parti pris explique que la maison soit fermée du dimanche au mardi. Car être père de famille est aussi très important à ses yeux.
Vincent Favre Félix travaille dans le respect, le partage et l’échange. Il souhaite ainsi que chaque membre de son équipe puisse exprimer son avis et sa personnalité. Comme Suzanne, sommelière en chef passionnée par les vins de France et du monde, à qui il a confié les clés de sa cave. Chloé, maître d’hôtel simple et nature, toujours au service des clients. Ou encore Lise, Didier, Julien et Romain, en cuisine.

Toute l’équipe à retrouver en coulisses

Une petite confidence, s’il fallait encore vous convaincre de réserver une table ? En amuse-bouche, le chef pourrait bien vous surprendre avec un jaune d’œuf confit aux saveurs d’arabica et de Beaufort. « Trois produits que j’avais sur la table pour les repas du matin quand j’étais gamin. J’ai très envie de les réinterpréter pour cette rentrée. »