Les produits & les producteurs
C’est dans le restaurant familial du col de La Forclaz que Vincent Favre Félix a fait ses premières armes, en tant que saisonnier. Mais c’est aux côtés du chef triplement étoilé Marc Veyrat qu’il s’est forgé son âme de fervent défenseur des produits simples. Vincent aime les ennoblir, d’où son parti pris d’une « carte blanche » sans menu. Une façon de respecter le produit du moment, tout en ouvrant le champ des possibles. Comme cet œuf à 64 degrés, avec chocolat blanc, radis noir et petit pois.
Si le chef privilégie toujours le terroir local (il est notamment ambassadeur de la tome des Bauges AOC), c’est parce que Vincent Favre Félix est un amoureux des deux Savoie. Enfant du pays, son ambition est pour autant de toujours chercher les meilleurs savoir-faire et saveurs, partout en France. Ses produits de prédilection ? L’omble chevalier fumé au foin, son plat signature, la perche, la truite, l’écrevisse du lac Léman, mais aussi les cèpes, les trompettes ou les girolles. Servis avec un vin de Savoie, comme cette belle Roussette recommandée par la sommelière en chef.